博碩士論文 etd-0124108-202508 詳細資訊


論文識別碼 etd-0124108-202508
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中文姓名 盧佩旻
英文姓名 PEI-MIN LU
電子信箱 不公開
系所名稱(中) 幼兒教育學系
系所名稱(英) Early Childhood Education
學年度 96
學期 1
學位(中) 碩士
學位(英) Master
論文種類 碩士論文
論文語文別 中文
口試日期 2008-01-18
論文名稱(中) 屏東縣國幼班餐點現況之探討
論文名稱(英) Pingtung Guo-You Kindergarten Classes’ Meals
頁數 132
關鍵字(中)
  • 國幼班、幼兒教育、餐點設計、餐點準備、營養教育
  • 關鍵字(英)
  • meal design
  • Guo-You classes
  • kindergarten class
  • meal preparation
  • nutritional education
  • 摘要(中) 本研究的主要目的在於了解屏東縣國幼班的幼兒餐點品質現況。主要研究問題包括:國幼班餐點整體品質為何?不同幼托型態國幼班的餐點品質差異為何?不同區域國幼班的餐點品質差異為何?不同預算範圍國幼班的餐點品質差異為何?不同幼托型態、區域,以及預算範圍等變項對於國幼班餐點設計、準備與服務與營養教育的預測性為何?國幼班在餐點設計、準備與服務以及營養教育中執行的主要困難。本研究採用問卷調查法調查屏東縣58位國幼班教師對目前餐點品質的看法。收集到的資料主要採用統計方法做分析;餐點困難主要採用內容分析法分析。研究主要發現如下:
    一、 整體餐點現況方面來說,國幼班整體餐點品質均在中上層級。
    二、 國幼班整體餐點品質在不同園所型態、區域,以及預算範圍的園所中,品質表現均未有顯著差異。
    三、 幼托型態、區域、及預算範圍不能有效地預測國幼班餐點品質。
    四、 訪問幼教師在餐點實施上的困難中發現,大部份園所主要的困難在於教師本身營養及餐點設計相關知識的不足、人力上的不足,以及採購不便所導致食材上取得不易。
    根據研究結果,本研究針對國幼班園所、教師與後續研究提出建議,以作未來研究上的參考。
    摘要(英) The purposes of the study were to understand the quality of Guo-You kindergarten classes’ meals in Pingtung. Main research questions included: What were the qualities of Guo-You kindergarten classes’ meals in Pingtung? How did qualities of meals differ among types of kindergartens? How did qualities of meals differ among geographic zones? How did qualities of meals differ in different budget ranges? How could types, geographic areas, and budget ranges of kindergarten classes predict qualities of meals? What were main difficulties of Guo-You kindergarten classes in conducting meals?
    In this study, researcher used questionnaires to collect 58 Guo-You kindergarten teachers’ opinions of meals’ qualities. In addition to difficulties of conducting meals, collected data were mainly analyzed by statistic methods. Content analysis method was used to analyze difficulties of conducing meals. The results were as follows:
    1. The whole quality of meals in Guo-You kindergarten classes was above the medium level.
    2. There was no significant difference in qualities of Guo-You kindergarten classes among types, geographic zones, and budget ranges.
    3. Kindergarten types, geographic zones, and budget ranges cannot significantly predict qualities of Guo-You kindergarten classes. 
    4. Through telephone interviews, researchers found that the main difficulties of conducting meal plans were: (1) teachers’ lacks of knowledge of planning nutritional meals; (2) shortage of professional human resources; and (3) inconvenience and unavailability of varying foods.
    Based upon above findings, researchers provided suggestions in the aspects of practical application and future research.
    論文目次 第一章 緒論………………………………1
    第一節 研究動機…………………………1
    第二節 研究目的與問題…………………4
    第三節 名詞釋義…………………………5
    第四節 研究範圍與限制…………………6
    第二章 文獻探討…………………………8
    第一節 何謂國幼班?……………………8
    第二節 國幼班餐點營養及教育的重要…10
    第三節 餐點之規劃及困難………………13
    第四節 國外餐點計畫與我國餐點設計原則…19
    第五節 餐點準備與服務…………………28
    第六節 營養教育之重要性與實施方式…33
    第三章 研究方法…………………………43
    第一節 研究架構…………………………43
    第二節 研究假設…………………………44
    第三節 研究對象…………………………45
    第四節 研究工具及資料蒐集……………47
    第五節 資料處理與統計方法……………52
    第四章 研究結果…………………………59
    第一節 基本資料…………………………59
    第二節 屏東縣國幼班餐點之現況………63
    第三節 不同幼托型態餐點現況之差異…68
    第四節 不同區域餐點現況之差異………74
    第五節 不同預算範圍內餐點現況之差異79
    第六節 不同園所型態、區域、預算對餐點設計、餐點的準備與服務、營養教育的預測力分析………………84
    第七節 國幼班執行幼兒餐點主要困難…85
    第五章 討論與建議………………………92
    第一節 研究結果與討論…………………92
    第二節 建議………………………………97
    參考文獻…………………………………101
    附錄一:國幼班餐點現況調查問卷(預試問卷)…112
    附錄二:國幼班餐點現況調查問卷(正式問卷)…117
    附錄三:訪談大綱……………………………………121
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    口試委員
  • 陳仁富 - 委員
  • 黃靖淑 - 委員
  • 陳雅鈴 - 指導教授
  • 檔案
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    論文使用權限 校內外完全公開
    繳交日期 2008-01-24


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